Extrair texto de uma imagem, exige um tipo de software chamado OCR, do inglês “Optical Character Recognition” (Reconhecimento Óptico de Caracteres). Esse tipo de software costuma ser incluso com scanners para facilitar a conversão de documentos escaneados em texto editável. Mas felizmente você não precisa de um scanner, nem de comprar um programa extra, para ter acesso a este recurso.
Se você tem o Microsoft OneNote (parte de versões recentes do Microsoft Office) em seu PC, já tem um software de OCR. Cole a imagem que você quer processar em uma nova nota, clique com o botão direito do mouse sobre ela e selecione a opção Copiar Texto da Imagem. O texto será copiado para a área de transferência, e pode ser colado em seu editor de textos favorito.
O OneNote tem OCR integrado
Método Alternativo:
Se você não tem o OneNote, pode usar um serviço na web como o Free OCR. Basta fazer o upload da imagem (que deve ter no máximo 2 MB), indicar o idioma do texto (o Português é suportado), responder ao “Captcha” para provar que você é um humano e clicar em Send File. O texto extraído será mostrado dentro de uma moldura, você pode copiá-lo e colá-lo onde quiser e ainda há a opção de salvar como arquivo .txt.
Em ambos os casos o resultado pode não ser perfeito: dependendo a qualidade da imagem original alguns caracteres podem ser reconhecidos de forma incorreta, e você provavelmente terá que fazer uma “limpeza” para que tudo fique correto. Ainda assim, é muito mais fácil do que copiar todo o texto manualmente.
Fonte
Um site horrível 